台中美食-台中美食推薦

台中美食-台中美食推薦
來台南品小吃，真像走進一座大型台中美食的食物博物館，種類何其多。台南美食又與台北、台中有較大的區別，自成一格，幹濕軟硬鮮甜冷熱魚肉葷素，目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不夠大。
　　我相信，每個不起眼的小門面裏，都蘊藏著贊不絕口的美味，令人神魂顛倒。
　　小公園擔仔面
　　地道傳統平民滋味
　　說起台南美食，首先令人憶起的就是擔仔面了。當年靠著捕魚維生的漁民，在漁獲的淡季爲了持續生計，只得挑著根扁擔四處走街串巷叫賣自制的面條，這也是百年老店度小月最廣爲人知的傳奇故事。其實，在台南的街頭巷尾，還隱藏著許多地道好食的擔仔面，比如西門圓環旁的這家不起眼的小店。入夜，店主才拉開門面，挂起擔仔面店家標志性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精致的屏風擺飾，招覓客人僅憑著竈上久久熬炖而噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古竈旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我帶點儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。之後，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時，也可體會到飲食曆史沈澱下的豐厚底蘊。
　　老牌鳝魚意面
　　中正路的康樂市場自日據時代就是台南小吃的聚集地，鬥轉星移間雖已不複以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鳝魚意面已經是家族第三代，老板兼大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香後，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋蔥，再精准地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒後加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。我爲他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨著轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的镬氣和焦香。鳝魚入口完全沒有土腥味，肉質細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的複合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人贊歎。還意猶未盡的話，麻油鳝魚面線湯和幹炒鳝魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和遊客上門排隊，一睹風采一嘗美味。
　　虱目魚粥的最高境界
　　虱目魚丸大抵是台南街頭見得最多的小食了，原來虱目魚是台灣産量最高的養殖魚，台南人尤其喜愛。阿憨鹹粥的虱目魚粥可算得上是本地著名的虱目魚料理了。有別于廣東粥的綿密香滑，台南的粥類似泡飯——米粒在魚骨熬制的高湯裏煮軟，透明卻未等爆腰糜爛即撈起，湯呈乳白色卻沒有米漿的滲入，是很古風的“半粥” 煮法。嘗了虱目魚肚粥，湯底鮮美滋味豐富，米粒香甜吸盡湯汁，大片的虱目魚肚油脂豐潤，粥底更藏著多粒新鮮的蚵仔，再配根油條，在蒜頭酥的提味下，立即就吃個碗朝天。配一份彈牙鮮美的虱目魚皮，肥厚的魚皮蘸少許醬油膏，這種甜味是很討上海人喜歡的。我愛食魚，所以更要去得早，就能吃到新鮮量少的白灼魚腸。店家已營業一甲子，憑著這簡單用心的好味道，相信會永續下去。
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