烏魚子是什麼？

　台灣菜在某些地方和日本菜的發展模式有相似之烏魚子處，它們都將傳統奉為主旨。傳統台菜是早期台灣先民自大陸渡海到台，帶入閩菜、粵菜的烹調手法，所以它的主要風味偏向閩菜。這也是為什麼我們能看到諸如“佛跳牆”之類耳熟能詳的名目。但現在閩菜粵菜中的佛跳牆在經過長期演變後，反而變得沒有台菜在選料和手法上的復古。

　　清淡是台灣菜的主打口感，辣味和濃油赤醬是決不會出現在台菜中，但這種清淡和粵菜又有不同，台菜還講究鮮和醇。傳統台菜料理做法是以保持食物的原味烏魚子為主，它們不主張用味精這類調味品，而是盡可能用香料調味，這就使得很多菜式還未上桌，但是香味已到。台菜的設計大多樸實，並不花哨，可是風味盡現。

　　上世紀五六十年代，因為受到日本菜的影響，台菜也同時兼具了日本料理的一些特點，比如冷菜會以酸甜作汁。烹調方法除了傳統的蒸、炊、燉、煎、炒、炸、烤外，還承襲了日本料理的生吃和冷食。此外，台灣菜的另一特點是進補食療，所以《大長今》在台灣也引起很大共鳴。尤其是各種節氣時，用中藥材搭配食材的燉熬藥膳，比如姜母鴨、燒酒雞、麻油雞，之後都成了台菜中的代表菜式，但最初都是以食補為初衷。