欣葉台菜 寶島有佳味

　　若就食材與烹飪的繁簡度區分，台菜可分為小吃、家烏魚子常菜與宴席菜3大流派——小吃是相對於正餐的一種料理，物美價廉變化多樣；家常菜有著濃濃的家鄉味道；宴席菜則由於過去一般家庭吃不起較精致的大菜，多在應酬為主的餐館、或宴客場合中發展出來，這算是精致台菜的起源。大宴小酌，山珍野味，盡在三大流派中展現無疑。基本上，台灣菜以閩菜為基礎，雜以大陸的粵、川、湘等8大菜系而形成自己的特色。台菜講究炒法與火候，特色在於“一清、二鮮、快炒”，注重食材的原汁原味，清爽而不油膩。大陸地方的各式料理在台菜中也有不同的表現，但真正地道的台菜還是來自台灣特有的料理食材，如使用牡蠣、九孔(鮑魚)、“烏魚子”等海鮮烹調出的名饌。

　　其中“烏魚子”為台灣西部沿岸特產，其實是烏魚卵巢的干制品。烏魚，學名鯔魚，是底棲類洄游性魚類，誕生在台灣新竹以南的西南沿海，產卵場不超過東港、枋寮附近，最適宜生長溫度是20。5℃-23℃。孵化後的魚苗隨著西南暖流北上，到祖國大陸沿海的海底沙地或者河口棲息、長大。每年冬季寒流來臨時，成熟的烏魚就會從長江口等處的海底浮上海面，同時沿著台灣西南海岸約20。℃左右的水溫向南游來，並逐漸集合成群。根據高雄茄漁民的經驗，每年冬至前後各十天是最佳捕撈期，正如民諺所雲：“冬節食烏正當時”。

　　“烏魚子”的加工制作已有數百年的歷史，形成了從挑選雌魚到采卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、烏魚子干燥、再整形、成品等一套完整工序。烏魚子越大片越昂貴，200克以上是特級，好的外形美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其他附著物，沒有傷痕、染血，卵粒齊整，色橙黃而有透明感，干濕適中，軟硬合宜。

民宿-運營模式、運營流程、運營技巧

　　1、獨立運營模式：這種模式目前比較普遍，但大多花蓮住宿推薦也不是民宿主樂意獨立運營，而是實在找不到合適的大管家；

　　2、村委會主導的統一管理模式：村民的住宅經過統一改造、裝修後，以規模化運營的方式面向游客統一經營。游客想要住宿不需再費心在村子裡選擇農家樂，而是進村後直接找到該村鄉村酒店的前台去訂房間。

　　3花蓮民宿、專業化酒店主導的連鎖管理花蓮民宿推薦模式：借助專業化酒店成熟的管理經驗和平台，並通過其龐大的會員系統、營銷系統、管理系統、品牌影響力、渠道先發優勢，進花蓮住宿行連鎖化運營，從而實現鄉村酒店品牌連鎖化。

　4、專業化托管模式：同連鎖化發展不同，這種模式如同聘請專業的物業管理，只是在運營層面合作，並不進行產權層面的交叉和持有。

民宿運營走向“專業化托管”，是否會成為主流？

　　當民宿經歷了前期選址、合同、策劃、規劃、設計花蓮住宿、建設、裝飾、配套等一系列過程後，終於要經營了。

　　曾經有一位民宿主花蓮民宿同我聊天時，吐露了一個心聲：當民宿建成試營業時，深深出了一口氣，同時沒有了繼續玩民宿的興致。

　　其君內心深花蓮民宿推薦處的感受不好揣摩，我們也不便妄自猜度，但彼時彼景，該君說完這句話，眼光滑向窗外的竹林，竹稍隨風搖曳，他的眸子泛著不安分的賊光。

　　其君“隨心而至，意盡而歸”的氣概，很長一段時間在我腦海裡揮之不去。

　　農家樂也好，民宿也好，鄉村酒店也好，鄉村民宿也好，非標住宿也罷，無論名字如何替換，對於鄉村旅游生態上的住宿業來說，相對於配套、風景、設計、裝飾花蓮住宿推薦，飽受詬病的就是服務、衛生、舒適和安全。那麼，如何讓游客滿意呢？

休閑農莊、民宿：如何破解旺季過旺、淡季過淡？

　　以民宿為例，如果僅僅提供一張床花蓮民宿推薦，那麼，被替代的幾率非常高。隨著新民宿不斷推出，人們可供選擇的余地增加，不要說工作日，很快連節假日你也賣不出好價錢。民宿的概念是迎合大眾的，但具體到某一家，卻是要打造異質的。你的民宿就是你的，讓人一住久難忘才是制勝之道。

　　要想讓人一花蓮民宿住難忘，靠建築、設計、裝飾、床品遠遠不夠，甚至加上主人的溫情也遠遠不夠，別忘了，民宿是一種特殊載體，承載著公眾的多重情懷。公眾去民宿，只為遇見。遇見自己，遇見他人，遇見童真，遇見記憶，遇見美麗，遇見憧憬，遇見希望，甚至，遇見未知，遇見虛無。換句話說，你如果做到了這些，顧客才不會考慮什麼節假日，他總會頻頻飄然而至。

　　因花蓮住宿此，你必須牢牢抓住顧客的精神世界，營造更多的氛圍，傳遞更多的生活理念，以期讓顧客邂逅某種遇見。也許你會說這是意識形態的問題，肯定要打文化牌，融入文化特色，我卻說哪裡有什麼文化，不過是讓人更舒心、更向往、更自在、更個性、更具療愈而已。

　　具體來說，民宿主人有些特殊手藝，比如木工、雕刻、篆刻、繪畫、書法、音樂、巫術、中醫、瑜伽、太極拳等等是最好不過的，再不濟，也要彙集幾位藝術家、某項運動的愛好者，免費提供場地，形成小圈子，定期聚會，不斷擴大影響力、凝聚力。
　　至於休閑農莊、農家樂，你要不要問問自己：不上班的人有多少？

　　老人不上班吧？有數據顯示，我國60歲以上老年人口突破2億！而追憶是老年人的花蓮住宿推薦最大特色，念土情結又是老年人最重，鄉村有老年人的童年回憶，對於農事體驗、吃傳統農家飯，對於老人來說如同年輕人的愛情一樣是剛需。對於經營者來說，要做的就是如何讓老人避開節假日、周末，讓老人便利的來到你的地盤。

公眾去民宿，只為遇見

　　遇見自己，遇見他人，遇見童真，遇見記憶，遇花蓮民宿見美麗，遇見憧憬，遇見希望，甚至，花蓮民宿推薦遇見未知，遇見虛無。

　　也許你會說這是意識形態的問題，肯定要打文化牌，融入文化特色，我卻說哪裡有什麼文化，不過是讓人更舒心、更向往、更自在、更個性、更具療愈而已。

　　鄉村游市場本身就是個沒有充分挖掘的市場，當公眾有意識到鄉村去旅游的時候，這個市場一下子就被點燃！

　　成為香餑餑的鄉村旅游，自然樂壞了鄉村旅游業態上的休閑農莊、農家樂、民宿經營者。一床難求、一桌難求的盛況蔓延在全國的鄉野、林間！

　　問題是，這樣的盛況只有假期才會出現，其次就是周末，雖然不如假期，卻也不愁生意。過了這些節點，在正常的工作日，上座率、入住率能有五成的就是花蓮住宿好生意。

　　也許我們認為一切都在花蓮住宿推薦合情合理之中，畢竟要上班了，工作日冷靜那是必然的。當我們普遍這樣認為的時候，我們是不是忽略了什麼？

梧棲港 處處曬烏金

　　今年烏魚汛期已到，梧棲漁港到處可見，在冬陽下曝曬的烏魚子烏魚子，黃澄澄的攤開在木板上，相當耀眼壯觀，令人垂涎欲滴。
　　
　　每年冬至前後10天是烏魚汛期，烏魚子、烏魚膘、烏魚腱號稱“烏魚三寶”，近年來烏魚產量減少，不少漁船提前到北部海域圍捕，最近就捕獲不少，梧棲魚貨拍賣市場連日來熱鬧不已，擠滿搶購的魚販，與就地剖腹加工的工人。
　　
　　有40多年加工烏魚子經驗的林治恭表示，烏魚子視大、中、烏魚子小分3等，今年野生烏魚子價格，最大的重約10多兩，賣2000元，中型的約5、6兩重，賣1600元至1700元，最小的重2、3兩，約1100元至1200元，較往年便宜一點。
　　
　　他表示，烏魚子加工也要有功夫，曬得不夠干，不但容易發霉，不好保存，口感也比較差，目前雖然有人利用烘干的方式制作烏魚子，較簡便省時，但大多數民眾還是認為“天然的較好”，這也是為什麼最近沿海到處可見，曝曬烏魚子的忙碌景像。

像烏魚子一樣珍貴的芒果干

　　“哇！烏魚子”，其實不是，它是芒烏魚子果干，只是那種真空包裝又扁扁紅紅的樣子，一時之間真的以為它是烏魚子，但除了長相之外，它的珍貴程度，其實也可以芒果干中的烏魚子來形容，1顆快要1斤重的愛文芒果，只能做兩片。烏魚子芒果干的包裝實在很“兩光”，但誰在乎呢？它在愛文芒果產期的6月上市，9月就會賣個精光，有錢都不見得買得到，誰有力氣挑剔它的包裝。
　　
　　烏魚子芒果干是在台南生產，大家第一烏魚子個一定想到玉井，不過，生產地卻是南化鄉，鄉長陳金沛口沫橫飛地介紹南化鄉的芒果，他說，玉井鄉辦了芒果節之後，大家都以為台南只有玉井產芒果，其實南化鄉的種植面積也很大，以前是比玉井少一點，但自從愛文山被統一集團買走之後，南化鄉的種植面積很可能會超越玉井，而且，南化比玉井更早建立芒果分級制度，早從10年前，南化芒果在拍賣市場就是非常搶手……。